100 lat temu w aptekach
Zdaniem niektórych badaczy jogurty znane są ludzkości od dawna – ich historia może sięgać ponoć nawet neolitu[1]! Jednak to na początku XX wieku te fermentowane produkty mleczne narodziły się na nowo i zaczęły zyskiwać coraz większą popularność we współczesnym świecie.
Zobaczmy więc, jak wyglądała historia jogurtu.
Skąd się wziął jogurt?
Wiele przełomowych dokonań w historii ludzkości to dzieło przypadku. Bardzo prawdopodobne jest, że z narodzinami jogurtu było podobnie. Wszystko mogło się bowiem zacząć od odkrycia procesu fermentacji mleka. Mleko – pochodzące od krów, bawołów, kóz, jaków bądź też wielbłądów – w gorącym klimacie fermentowało samoistnie w workach wykonanych z żołądków zwierząt. Człowiek neolitu zorientował się, że w ten sposób powstaje obdarzony ciekawym smakiem przysmak przynoszący korzyści dla układu pokarmowego (a przy okazji znaleziono sposób na konserwowanie mleka)[1].
Fermentowany produkt mleczny do Europy trafił poprzez Turcję w XVI wieku, jednak prawdziwą popularność zyskał stosunkowo niedawno, bo w pierwszych dekadach XX wieku. Wówczas nauka i medycyna zaczęły przyglądać się żywym kulturom bakterii. Okazały się one być jednym z najważniejszych składników jogurtu, jaki dziś znamy.
Historia jogurtu to historia odkryć
Przełomem w historii jogurtu były prace mieszkającego w Barcelonie przedsiębiorcy i wynalazcy Isaaca Carasso. Był on zaniepokojony zaburzeniami jelitowymi wynikającymi z niedożywienia, jakie obserwowane były wśród mieszkańców Hiszpanii (w tym dzieci) pod koniec I Wojny Światowej. Szukając dla nich rozwiązania, sięgnął po wnioski z badań prowadzonych przez Ilie Miecznikowa, zoologa i mikrobiologa związanego z paryskim Instytutem Pasteura. To właśnie on, zainspirowany długowiecznością ludzi z regionów, w których tradycyjnie konsumowano duże ilości fermentowanych przetworów mlecznych, dokonał przełomowych odkryć, dzięki którym potencjał zdrowotny jogurtów mógł zrozumieć cały świat. Zainspirowany obserwacjami naukowca, Isaac Carasso dodał do mleka wybrane szczepy żywych kultur bakterii, tworząc tym samym w 1919 roku swój pierwszy jogurt. Pierwszy jogurt Danone.
Zdjęcie: Laboratorium fabryki Ferrières © Biblioteka zdjęć Danone
Rodzi się Danone
Wyjątkowy jogurt otrzymał nazwę Danone, na cześć syna wynalazcy, którego zwano „Danon” i w 1919 roku trafił do sprzedaży. Początkowo można go było nabyć wyłącznie w aptekach. Jak się prędko okazało, ten nowatorski produkt mógł poszczycić się wieloma zaletami zdrowotnymi oraz odżywczymi. W połączeniu ze smakiem, pozwoliło to jogurtom zyskać popularność na całym świecie, a sprzedaż rozszerzono także na sklepy spożywcze.
Tak właśnie powstał jogurt, jaki znamy dziś. Prosty produkt przynoszący korzyści dla układu pokarmowego , zakorzeniony w jednym z najstarszych procesów znanych człowiekowi: fermentacji.
Vintage neon_ Biblioteka zdjęć Danone
Witryna sklepu_© Biblioteka zdjęć Danone
Pierwsza fabryka Danone w Paryżu_© Biblioteka zdjęć Danone
Historia trwa
Prężny rozwój nauki w początkach XX wieku umożliwił dokładniejsze poznanie żywych kultur bakterii, a także udzielenie odpowiedzi na pytania o to, jakich dokładnie składników jogurty dostarczają organizmowi oraz jak wpływają one na stan naszego zdrowia i ogólne samopoczucie.
Myli się jednak ten, kto zakłada, że od powstania jogurtu w 1919 roku prace nad jego udoskonaleniem dobiegły końca. Przedsiębiorstwo założone przed ponad stu laty przez Isaaca Carasso nieustannie poszukuje przełomowych rozwiązań w zakresie tworzenia jeszcze lepszej żywności, a nowatorskość po dziś dzień traktuje jako nieodłączny element swego DNA.
Jak powstaje jogurt
Na smak i skład jogurtu wpływają różne czynniki na różnych etapach powstawania produktu. Znaczenie ma choćby stan krów, których mleko dostarczane jest do produkcji jogurtu, a także zastosowane w trakcie jego wytwarzania procesy technologiczne. Przyjrzyjmy się zatem, jak powstaje jogurt oraz jak Danone dba o to, by jakość i smak produktów mlecznych marki były zawsze na najwyższym poziomie.
[1] Fisberg M, Machado R. History of yogurt and current patterns of consumption. Nutr Rev. 2015;73:4–7.
Aktualności
